FILI D’ORO

FOPE e Le Gemme del Vesuvio si incontrano in un progetto che racconta l’essenza stessa dell’italianità: cura, precisione e profondo senso della tradizione. Il grano, come l’oro, prende forma attraverso conoscenze e gesti misurati, trasformando la materia più pura in un’esperienza da vivere.

A questo percorso si unisce Lorenzo Cogo, che da anni condivide con FOPE valori e filosofia. Con la sua sensibilità interpreta il terzo linguaggio di questo progetto, quello della cucina italiana, e lo arricchisce con la sua personale visione. Da Lorenzo Cogo i suggerimenti per uno spaghetto all’italiana: gesti semplici che diventano un rituale prezioso.

Lorenzo Cogo è uno degli interpreti della cucina contemporanea appartenenti alla nuova generazione. A soli 25 anni conquista la sua prima Stella Michelin, tra i più giovani chef in Italia a riceverla.

Per uno spaghettone al pomodoro che trasmetta tutta la ricchezza della cucina italiana, lo chef consiglia di scegliere pomodori di stagione di diverse varietà. Tagliare e condire con sale, pepe, basilico fresco, uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e olio extravergine d’oliva.

Disporre i pomodori su una teglia e infornare a 80° circa per 5-6 ore. In questo modo i pomodori perderanno la loro parte acquosa concentrando aromi, profumi e dolcezza. Poi, frullare e passare al colino cinese, ottenendo una salsa perfettamente liscia.

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, fermando la cottura a tre quarti. Trasferirli nella padella con la salsa di pomodoro. L’amido rilasciato aiuterà a creare una consistenza cremosa che lega con il sugo.

Prima di servire, completare con abbondante basilico fresco, un filo d’olio extravergine e a piacere un pizzico di peperoncino. Il tocco personale di Lorenzo Cogo è una noce di burro finale, che manteca la pasta e arrotonda il sapore del pomodoro.