Tout commence par un grain. Doré, précieux et capable de se transformer entre les mains de ceux qui transmettent ses secrets, de génération en génération.
FOPE et Le Gemme del Vesuvio s’associent dans un projet qui raconte l’histoire de l’essence même de l’identité italienne : le soin, la précision et un profond sens de la tradition. Tout comme l’or, le blé prend forme grâce au savoir et à un travail artisanal méticuleux, transformant la matière la plus pure en une expérience à savourer.
Lorenzo Cogo, qui partage les valeurs et la philosophie de FOPE depuis de nombreuses années, se joint à ce voyage. Avec sa sensibilité, il interprète la troisième langue de ce projet, la cuisine italienne, en l’enrichissant de sa vision personnelle. Les conseils de Lorenzo Cogo pour préparer des spaghettoni à l’italienne : des étapes simples qui deviennent un rituel précieux.
Lorenzo Cogo fait partie de la nouvelle génération d’artistes culinaires contemporains. À l’âge de 25 ans seulement, il a obtenu sa première étoile Michelin, ce qui fait de lui l’un des plus jeunes chefs d’Italie à recevoir cette reconnaissance.
Les spaghettoni parfaits : quelques étapes simples pour une saveur intense.
Pour créer des spaghettoni al pomodoro qui reflètent toute la richesse de la cuisine italienne, le chef recommande de choisir différentes variétés de tomates de saison. Émincez les tomates et assaisonnez-les avec du sel, du poivre, du basilic frais, une gousse d’ail légèrement écrasée et de l’huile d’olive vierge extra.
Disposez les tomates sur une plaque de four et faites-les cuire à environ 80 °C pendant 5 à 6 heures. De cette façon, les tomates perdront leur contenu aqueux, concentrant leurs arômes, leurs parfums et leur douceur. Ensuite, mixez les tomates et passez-les au chinois pour obtenir une sauce parfaitement lisse.
Faites cuire les spaghettoni dans une grande quantité d’eau salée, en arrêtant la cuisson lorsque les pâtes sont cuites aux trois quarts. Transférez les spaghettoni dans la poêle avec la sauce tomate. L’amidon libéré par les pâtes contribuera à créer une texture crémeuse qui se lie à la sauce.
Avant de servir, garnir généreusement de basilic frais, d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’une pincée de piment selon le goût. La touche personnelle de Lorenzo Cogo est une noisette de beurre ajoutée à la fin, qui complète les pâtes et rehausse la saveur des tomates.
