모든 것은 황금빛을 머금은 한 알의 소중한 씨앗에서 시작되며, 그 안에 깃든 비밀을 대대로 전하는 이들의 손길을 거쳐 새로운 모습으로 변모합니다.
FOPE와 Le Gemme del Vesuvio가 함께 고유의 세심한 정성과 정밀함, 전통에 대한 깊은 이해로 상징되는 이탈리아의 정수를 구현하는 프로젝트를 진행합니다. 황금과 같이 고귀한 가치를 지닌 밀은 오랜 세월 축적된 지식과 섬세한 손길을 거쳐 비로소 형태를 갖추며, 가장 순수한 원료를 직접 체험할 수 있는 경험으로 탈바꿈합니다.
이러한 여정에 오래도록 FOPE의 가치와 철학을 공유해 온 로렌초 코고가 합류합니다. 그는 섬세한 감각을 발휘하여 특유의 독창적인 시각으로 프로젝트의 세 번째 언어인 이탈리아 요리를 한층 풍부하게 재해석합니다. 평범한 작은 동작이 소중한 의식으로 승화되는 순간, 로렌초 코고가 제안하는 이탈리아식 스파게티 요리법을 소개합니다.
동시대 요리계의 차세대 주자로 주목받는 로렌초 코고는 불과 25세에 첫 미슐랭 스타를 거머쥐며, 이탈리아 최연소 수상 셰프 중 한 명으로 각인되었습니다.
완벽한 스파게티 요리: 강렬한 풍미를 선사하는 간단한 조리법
이탈리아 요리의 풍성한 맛을 고스란히 담은 토마토 스파게티를 만들기 위해, 셰프는 다양한 품종의 제철 토마토를 선택할 것을 추천합니다. 토마토를 썰어 소금, 후추, 신선한 바질, 살짝 으깬 마늘 한 쪽, 엑스트라 버진 올리브 오일로 양념하세요.
토마토를 오븐 팬에 펼쳐 담은 후 약 80°C에서 5~6시간 동안 굽습니다. 이 과정을 통해 토마토의 수분이 증발되면서 향과 당도가 진하게 농축됩니다. 그 다음 믹서기에 갈아 체에 걸러내면 부드럽고 매끄러운 소스가 완성됩니다.
적당량의 소금을 푼 넉넉한 양의 물에 스파게티를 넣고 3/4 정도 익을 때까지 삶습니다. 준비된 토마토 소스가 담긴 팬에 익힌 스파게티를 옮겨 담으세요. 스파게티에서 나온 전분이 소스와 어우러지며 크리미한 식감을 자아냅니다.
접시에 담은 후 신선한 바질을 듬뿍 올리고, 엑스트라 버진 올리브 오일을 살짝 뿌린 다음 취향에 따라 고춧가루를 한 꼬집을 넣어 완성하세요.
로렌초 코고 셰프의 특별한 비결은 마지막에 버터 한 조각을 가미하여 파스타에 풍미를 더하고 토마토의 신맛을 부드럽게 감싸주는 것에 있습니다.
